Procedimento dei Rubatà di patate croccante in abbraccio di crudo

Ovviamente per prima cosa le patate: abbondante acqua salata, dopo averle lavate accuratamente lessatele – ovviamente con la buccia così da manterenere la pasta soda e non troppo acquosa. Quindi controllate con uno stecco di legno quando saranno morbide al cuore, spegnete il fuoco sotto il tegame e fatele raffreddare leggermente, successivamente passate il tutto ad uno schiacciapatate, non vi preoccupate della pelle che resterà all’interno del cestello dell’attrezzo.

Quindi tegame dai bordi sul fuoco, burro a fondere. Quando questo si sarà sciolto aggiungete la farina creando un roux e fatelo color nocciola, fuori dal fuoco unite le patate, il pecorino grattugiato e i semi di sesamo nero oppure di papavero. Mescolate bene il tutto fino a che il composto non sarà omogeneo, quindi traseritelo su un foglio di pellicola per alimenti sul piano da lavoro e velocemente create un filone – per facilitarvi sigillate le estremità della pellicola e fatela rotolare ottenendo così un cilindro ben compatto. Da questo ricavate delle porzioni, passatele tra le mani creando i vostri rubatà – un classico della tavola piemontese – disponeteli su una leccarda, e fate raffreddare in un luogo fresco. Eventualmente coprite la teglia con un canovaccio.

A parte preparatevi abbondante olio di semi d’arachidi, sbattete le uova e mettet il pangrattato in una teglia – in questo modo il rubatà potrà rotolare meglio. Raffreddandosi il grissino sarà più compatto e più lavorabile, ovviamente usate sempre cautela. Passatelo prima nell’uovo e successivamente adagiatelo sul pangrattato, per non sporcarvi troppo le dita muovete la teglia in modo che il grissino venga avvolto interamente, controllate la temperatura dell’olio – ovviamente metodo casalingo: stecco di legno immerso nell’olio, se fa delle bolle l’olio è perfetto.

Pochi pezzi alla volta procedete alla doratura, andate avanti fino ad esarurire i vostri rubatà, una volta ben dorati e ancora caldi avvolgeteli con le fette di Prosciutto Crudo Fresca Salumeria, che si uniranno e si sposeranno in un gusto unico ed equilibrato per un perfetto aperitivo, bolliccine ad accompagnare e stupire.

Buon appetito :)

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