Procedimento per la ricetta:

Sbollentate le cimette dei broccoli, fatele raffreddare in acqua e ghiaccio, saltatele in padella con olio e Aglio.
Frullate con un mestolo di brodo vegetale e ridurre in crema. Tenete da parte qualche cimetta intera.

Soffriggete lo Scalogno in 25g di burro, aggiungete il riso e tostate.

Bagnate con il brodo e portate a cottura.
Aggiungete brodo ogni volta che sarà necessario. Verso fine cottura unite la crema di broccoli.

Tostate le nocciole e tritatele leggermente.

Rendete croccante il guanciale in una padella antiaderente ben calda.

Quando il riso è cotto spegnete il fuoco, mantecate con il burro rimanente e abbondante pecorino grattugiato. Pepate a
piacere.

Componente il piatto: disponete il riso nei piatti piani, decorate con cimette di broccoli, guanciale croccante e
nocciole tostate.

Buon appetito :)

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Sara :*