Preparazione:

In una padella fate leggermente rosolare la pancetta in una padella antiaderente calda per 2 – 3 minuti a fuoco vivace, poi tenetela da parte.

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero e poi unire tutto alle farina in una ciotola.
Lasciar riposare per 30 minuti circa dopo iniziare ad impastarlo a mano aggiungendo anche l’olio e infine il sale.
Impastare il tutto e lavorare per circa 10 minuti e solo alla fine unite la pancetta a cubetti rosolata.

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati formare una palla e lasciarla riposare coperta da un canovaccio per 30 minuti.

Successivamente dividere l'impasto in 15 (di circa 35 grammi) e farne delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato.

Immergere pochi panini alla volta e scolarli dopo 30 secondi.
Posare i panini sulla placca del forno coperta di carta forno.

Spolverare subito con semi di sesamo o papavero e accendere il forno a 210° in modalità statico.

Non appena raggiunta la temperatura praticare dei tagli in superficie con un coltello e mettere a cuocere per circa 20 minuti.

Buon appetito

Angela