Impastate la farina con lo strutto, un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente a ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate riposare per 1 ora.

 

In una terrina mescolate la ricotta con un composto precedentemente preparato con l’uovo sbattuto, il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Unite la mozzarella a cubetti, il parmigiano grattugiato e il prosciutto .

 

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e su una metà disponetevi mucchietti di ripieno equidistanti. Ripiegate la pasta e premete bene con le dita i bordi; quindi con un coppapasta o un coltello tagliate la pasta formando dei ravioli. Friggeteli fino a doratura in olio di semi bollente.