Procedimento per creare una fantastica ricetta con pancetta affumicata :)

Per realizzare il nostro risotto con fave e pancetta iniziare a lessare le fave in abbondante acqua bollente, quindi scolarle, versarle nel mixer con alcuni cucchiai di acqua di cottura e frullarle fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Tritare i cipollotti e farli soffriggere in un tegame con metà del burro, poi unire il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale. Dopo dieci minuti unire la crema di fave e portare il riso a cottura. A parte, in una padella, far soffriggere i cubetti di pancetta con un cucchiaio di olio extravergine, e tenere da parte.

Togliere il riso dal fuoco, mantecare con l'altra metà del burro e un paio di cucchiai di parmigiano, unite la pancetta, regolare di sale e servire.

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Luca :)