La ricetta più classica del Capodanno, un must da consumare obbligatoriamente anche perché ritenuto portafortuna in ambito economico. Sto parlando dello zampone con le lenticchie, il primo piatto che mangiamo alcuni minuti dopo la mezzanotte.

Sono un grande appassionato sia delle lenticchie che dello zampone, e dovendo prepararli per l'ennesima volta ho pensato di dar loro una veste insolita, anche elegante, creando una crema e donando un ulteriore spinta di sapore allo zampone

Crema di lenticchie con Zampone arrostito

Procedimento

Mettere in ammollo le lenticchie per una notte in una capiente ciotola con acqua fredda ed una punta di bicarbonato. Tritate la cipolla, la carota ed il sedano e farli imbiondire in una casseruola con alcuni cucchiai di olio extravergine.

Unire le lenticchie precedentemente scolate e tostarle per qualche istante, quindi coprire con acqua e cuocere a fiamma media. Unire anche la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 45 minuti. A cottura ultimata frullare con il minipimer e tenere da parte.

Lessare lo zampone in abbondante acqua bollente per 30 minuti, toglierlo dalla busta, eliminare la pelle e tritarlo al coltello. Versare lo zampone tritato in una padella antiaderente calda e farlo arrostire per un minuto.

Servire versando la crema di lenticchie sul fondo del piatto e completando con lo zampone arrostito.

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Buon Appetito

Luca