Pulite i carciofi eliminando parte dei gambi, le foglie più dure e le punte; tagliateli a pezzettini. Sbucciate e tritate la cipolla.

Versate in un tegame lo zucchero e l’aceto quando bollono; unite la cipolla tritata, 2 cucchiai di olio e cuocete per 3 minuti a fiamma bassa.

Aggiungete i carciofi, sale  e pepe e cuocete per 5 minuti.
Dividete  i pomodorini a pezzetti ed uniteli ai carciofi, continuate la cottura per altri 2 minuti, unite per ultimi i pinoli.

Nel frattempo mettete una confezione di Cotechino Ottocento in acqua calda, e lasciatelo cuocere per 20 minuti dal bollore.

Togliete il cotechino dalla busta ermetica avendo cura di scolare tutta la componente liquida.

Dividetelo a fette e accompagnatelo con la caponata e le fette di arancia candita.