Procedimento per realizzare i calzoni fritti con pancetta

Per realizzare dei fantastici calzoni fritti con pancetta, per prima cosa sciogliete il lievito in una terrina con un po’ di acqua.
Unite quindi 3 pugni di mix per pane, mescolate e fate lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Disponete la parte restante delle farine a fontana sul piano da lavoro mettendo al centro 10 g di sale e il panetto lievitato. Incorporate al composto la farina, poca per volta, lavorando con energia per almeno 15 minuti.

Dividete l’impasto in panetti da 50 g e fateli lievitare per 10 minuti, mi raccomando ... lontano da correnti d’aria.
Pulite la cipolla e affettatela a rondelle molto sottili. Versate in una padella un cucchiaio d’olio e fatela rosolare a fiamma dolce. Dopo un paio di minuti aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate stufare 20 minuti sempre fiamma dolce dopodichè scolate bene il tutto e mettete in una terrina.

Appiattite quindi l’impasto con le mani per ottenere dei dischi. Distribuite su una metà di ciascuno la cipolla, la Pancetta a cubetti Beretta ed un cucchiaino di stracchino. Ripiegate i calzoni a metà, coprendo con la parte di pasta non farcita.
Pressate bene ai bordi in modo da sigillare i calzoni e non far fuoriuscire il ripieno, quindi trasferiteli su una teglia.

Scaldate l’olio in una pentola con un rametto di rosmarino fino alla temperatura di 170°. Mettete a cuocere i calzoni avendo cura di girarli più volte con i rebbi di una forchetta. Dopo qualche minuto scolate dall’olio e riponeteli su un piatto rivestito di carta assorbente.
Servite i piccoli calzoni all’intero di coni di carta per fritto.

I nostri Calzoni fritti di quinoa con cipolla stufata, Pancetta affumicata a cubetti Beretta e rosmarino sfumato sono pronti! Bellissimi e buonissimi!!
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