Private la zucca dei semi interni e tagliatela a fette alte circa 3 mm. Cuocetele su una piastra in ghisa rigata ben calda 8 minuti per lato.

 

Fate rosolare la pancetta a cubetti in una padella antiaderente a fiamma vivace per sgrassarla e renderla croccante; quindi unite il rametto di rosmarino per dare profumo.

 

Su un piano di lavoro tritate al coltello i pistacchi piuttosto grossolanamente e tenete la granella da parte. Disponete la zucca nei piatti e ricopritela con la pancetta croccante, la granella di pistacchi, un po’ d’olio, sale e pepe. Completate, a piacere, con qualche rametto di timo e servite subito.