In una pentola lessate i piselli per 15 minuti; quindi scolateli. Tritate lo scalogno e appassitelo in padella con l’olio e poca acqua. Aggiungete i pisellini al soffritto e cuocete per 4 minuti a fiamma bassa. Unite i dadini di speck e bagnate con 1 mestolo d’acqua calda. Cuocete il tutto per altri 2-3 minuti.

 

Cuocete le sagnette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele in padella. Fate assorbire il liquido della salsa e cospargete con il quartirolo a pezzetti; mescolate bene, aggiungete una spolverizzata di pepe macinato al momento e servite.