Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in poco olio d’oliva. Aggiungete lo speck a cubetti e fatelo soffriggere. Unite le mele tagliate a cubetti e fatele dorare.

 

Versate il riso, fatelo tostare e bagnate con il Brandy. Una volta evaporato, portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, mano a mano che viene assorbito.

 

Mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato; servite dopo aver fatto riposare per 1 minuto e decorando con del timo sfogliato.