Monda i fagiolini e cuocili al vapore per circa 8-10 minuti.
Fai abbrustolire il guanciale in un tegame antiaderente fino.
Cuoci al vapore la patata per circa 12-15 minuti, fino  che risulterà tenera ma compatta e tagliala a dadini.
Sbatti le uova con un pizzico di sale.
In una ciotola disponi la farina con un pizzico di sale e il lievito per torte salate.
Aggiungi l’acqua e l’olio e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l’impasto su una spianatoia e ricava 6 dischi da circa 15 cm di diametro. Disponi i dischi in stampi da muffin.
In ciascuno stampo aggiungi patate, fagiolini tagliati a pezzetti e guanciale.
Sbatti le uova con un pizzico di sale e riempi ciascuno stampo.

Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 10 minuti, fino a che le quiche non risulteranno leggermente dorate in superficie. Sono ottime da mangiare calde o fredde.
Si consiglia di lasciar riposare le quiche per almeno 30 minuti prima di portarle in tavola.