Rompi le uova in una ciotola, unisci un pizzico di noce moscata e il formaggio grattugiato e sbattile leggermente, senza montarle, in modo che albumi e tuorli si mescolino. Unisci e amalgama la rucola lavata e sgocciolata.

Ungi una padella con un filo di olio e, quando sarà caldo, versa al suo interno le uova. Cuoci a fuoco dolce con un coperchio fino a che la parte esposta della frittata non sarà ancora chiara ma compatta. A quel punto gira la frittata e completa la cottura per 1-2 minuti. Taglia la frittata in 4 spicchi.

Taglia i panini a metà e farciscili. Per prima disponi la frittata, unisci il salame e poi completa con i peperoni sottaceto sgocciolati che aggiungeranno una nota acidula e fresca.