Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con l’olio e 1 cucchiaio d’acqua. Unite i piselli, lasciate insaporire e versate il brodo vegetale. Cuocete coperto, a fiamma media, finché i piselli risulteranno morbidi.

 

Frullate 1/3 dei piselli fino a ottenere una crema, insaporite con il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Frullate ancora per qualche secondo e unite la crema al resto. Tagliate il prosciutto a dadini e aggiungetelo ai piselli.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela nel condimento, aggiungendo un fi lo di olio d’oliva a crudo e, a piacere, una spolverizzata di pepe. Servite le reginette ben calde.