Pulite i broccoli eliminando il gambo duro; ricavate le cimette aiutandovi con un coltellino affilato e lavatele sotto acqua fredda corrente. Lessatele in acqua bollente salata per 15 minuti e scolatele al dente.

 

In una padella larga scaldate gli spicchi d’aglio a fettine con l’olio e il peperoncino tritato, unite il guanciale a cubetti e lasciate rosolare per alcuni minuti. Aggiungete i broccoli e lasciate insaporire.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel condimento con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Saltate il tutto per amalgamare i sapori e servite con una spolverizzata di pecorino grattugiato.