Eliminate i semi ai pomodori e frullateli. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella nell’olio d’oliva extravergine a fuoco basso. Unite il guanciale a cubetti e lasciatelo rosolare per alcuni minuti.

 

Aggiungete in padella il pomodoro preparato, salate e insaporite con il peperoncino a pezzetti. Lasciate cuocere finché il condimento risulterà sufficientemente denso e ristretto.

 

Cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli nel condimento e mescolate bene. Insaporite con il pecorino grattugiato e servite subito.