Lessate le patate, quindi fatele raffreddare e poi pelatele. Schiacciatele con una forchetta, unite l’uovo, la farina, metà dell’emmentaler grattugiato e il burro morbido. Salate e mescolate bene.

 

Con il mattarello infarinato tirate l’impasto su una superficie infarinata a circa 5 mm di spessore. Con un tagliapasta rotondo (circa 10 cm di diametro) ritagliate i dischi, disponeteli su una placca da forno e spolverizzateli con il formaggio rimasto.

 

Infornate per circa 15 minuti a 200°C fino a dorarli lungo i bordi, quindi fatele raffreddare su una griglia di metallo. Servite le gallette con fettine di salamino piccante e un trito di finocchietto fresco.