Lavate, asciugate e tritate l’erba cipollina; tenetela da parte. Tagliate a cubetti le fette di ananas. In una terrina sbattete le uova con il latte e l’olio. Quindi aggiungete le farine setacciate e mescolate con cura. Aggiungete l’erba cipollina, 2/3 dell’ananas e la pancetta; regolate di sale e pepe.

 

Foderate una teglia da muffin con dei pirottini di carta e riempite con l’impasto per circa 2/3. Cuocete in forno già caldo per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

 

Con un rigalimoni ritagliate delle sottili zeste dal lime e frullate il succo con la polpa dell’avocado, un pizzico di sale e di pepe. Trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche e decorate i cupcakes. Completate con l’ananas rimasto e le zeste di lime. Conservate in frigorifero fi no al momento di servire.