Eliminate il gambo agli asparagi e scottate le punte in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Tritate nel mixer le nocciole ottenendo una granella non troppo fi ne. Tostate i pinoli, la granella di nocciole e le mandorle e fate raffreddare. Mescolate la crema di prosciutto cotto e ricotta con le foglie di basilico tritate. Dividete in 2 terrine la crema di mortadella: in una unite lo zenzero disidratato tritato e nell’altra sbriciolate un paio di mini amaretti.

 

Versate il contenuto delle 3 terrine in 3 piccole sac-a-poche e farcite i vol-au-vent alternando i gusti. Decorate i vol-au-vent al prosciutto e basilico con i pinoli, le mandorle a lamelle e 1 foglia di basilico; completate i vol-au-vent alla mortadella e zenzero con le fettine di zenzero e la granella di nocciole; infine decorate i vol-au-vent alla mortadella e amaretti con le punte di asparagi e 1 mini amaretto.