Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mondate il radicchio, lavatelo e riducetelo a julienne.

 

Fondete metà burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla con lo speck a fuoco moderato. Unite il radicchio e cuocete per qualche minuto ricordandovi di mescolare spesso.

 

Quindi unite il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino. Quando il vino è evaporato aggiungete a poco a poco il brodo caldo e portate a cottura (circa 16-18 minuti). Aggiustate di sale se serve, mantecate con il resto del burro e abbondante parmigiano grattugiato. Servite subito.