Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure. Eliminate la barba interna e tagliateli a dadini. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.

 

Soffriggete la cipolla tritata nell’olio, unite i carciofi scolati e il riso. Lasciate tostare alcuni minuti a fuoco vivace, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate il brodo caldo fino a coprire il riso e portate a cottura, aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito. A metà cottura unite il prosciutto cotto a cubetti.

 

Quando il riso sarà cotto (circa 15 minuti) togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe macinato al momento. Decorate con il timo e servite.