C'est depuis l'âge du bronze que la petite ville de Felino est en symbiose absolue avec le porc et son histoire. Sa position, à l'embouchure du Val Barganza, en fait un endroit parfaitement adapté à la production d'excellentes charcuteries, grâce aux caractéristiques de température, d'humidité et de circulation de l'air.
C'est là que naît la séculaire tradition du Saucisson de Felino IGP. C'est là que naissent sa saveur et son incomparable parfum qui l'ont fait connaître à la cour des Farnese et des Bourbons. Le Saucisson de Felino est un saucisson fait d'équilibres : entre les parties maigres et les lardons, entre la technologie de la plaine padane et le climat de collines, entre le sel de la Salsomaggiore proche et l'excellence des matières premières.

Le Saucisson de Felino IGP est produit dans la Province de Parme et protégé par un consortium qui défend son caractère typique et sa dénomination géographique. Le jarret de porcs adultes italiens est broyé avec des filières moyennes, auxquelles s'ajoutent du sel et du poivre en grains entiers, de l'ail pilé et du vin. Le boyau gentil enveloppe le saucisson, en permettant de maintenir l'enrobage tendre même après des affinages d'au moins 60 jours.

Le goût tendre et odorant du Saucisson de Felino IGP s'apprécie encore mieux coupé en tranches épaisses comme un des grands grains de poivre qu'il contient. Avec les autres saucissons de Parme, il se combine à la perfection avec le Parmigiano Reggiano, dégusté avec un verre de Lambrusco ou avec une coupe de Malvasia.

C'est sur le site de Langhirano (PR) que le Groupe Beretta produit le Saucisson Felino IGP, en suivant le strict règlement de production. C'est là que naît l'arôme doux et délicat qui enveloppe le saucisson et qui enracine sa bonté dans la tradition gastronomique séculaire de la province de Parme.

Produire une Mortadelle Bologne de qualité supérieure, selon les dispositions IGP, est un travail certainement contraignant et complexe, mais pour en obtenir également des caractéristiques exceptionnelles de goût et de saveur, il est nécessaire d'ajouter quelque chose en plus : l'expérience et la passion.
Concernant la Mortadelle Bologna IGP, la plus alléchante des charcuteries, la famille Beretta a sa propre "recette", transmise avec amour de générations en générations. Et c'est justement la "recette" qui fait la différence entre les différentes mortadelles, en utilisant des ingrédients de premier choix et d'excellente qualité, des épices et des arômes naturels.
Le "merletto" original qui présente la Mortadelle Bologna IGP, en coupe, est constitué d'un pourcentage équilibré de viande maigre (épaule) et de morceaux gras prisés (gorge), le tout parfumé avec des arômes naturels et dans certains cas adouci par des pistaches.
La phase la plus importante est la cuisson car elle confère à la Mortadelle Bologna IGP son arôme caractéristique et sa tendreté typique. C'est une opération qui se fait lentement et doucement au moyen d'air chaud dans des fours spéciaux en briques réfractaires.

Grâce à ses propriétés nutritionnelles et à son goût unique, la Mortadelle Bologna IGP devient un objet encore plus important sur la table.
Elle peut être appréciée comme une proposition savoureuse pour un plat froid ou comme ingrédient de différentes préparations gastronomiques.
Elle peut être dégustée en dés à l'apéritif ou bien en tendres tranches au milieu d'un sandwich parfumé ou sur une feuille de cracker.
En cuisine, elle est parfaite, combinée aux légumes crus ou grillés. Les vins d'accompagnement idéaux doivent être légèrement pétillants comme un Lambrusco di Sorbara ou un Bonarda de l'Oltrepò.

Beretta produit sa propre Mortadelle Bologne IGP dans son établissement spécifique de Barzanò, où elle peut directement contrôler toutes les phases du processus, afin de pouvoir garantir et signer l'indiscutable qualité et l'incomparable goût de la Mortadelle Bologna IGP Beretta.

Le Speck Alto Adige IGP, expression gastronomique et culturelle d'une zone bien définie de l'Italie du Nord, est aujourd'hui considéré comme un produit parmi les plus prisés et raffinés du panorama de la Charcuterie Italienne. Ses particularités ne découlent toutefois pas de sommets gastronomiques : bien qu'étant assimilable à un jambon cru, sa "personnalité" est totalement différente des autres et apparaît tant dans son aspect que dans sa saveur.
Sa forme plate, appelée "baffa" et son incomparable arôme d'épices fumées sont le résultat d'une technique mise en œuvre à partir du XIVème siècle et destinée à conserver un aliment très précieux tel que la viande, qui a contribué à la sustentation de nombreuses civilisations nordiques.

Le Speck Alto Adige est tiré de cuisses porcines attentivement sélectionnées en respectant des critères de poids et de rapport entre les parties grasses et maigres.
La "perfection" d'un Speck est atteinte justement grâce à la symbiose entre maigre et gras, obtenue en respectant la proportion de deux tiers du premier et d'un tiers du second.
L'assaisonnement est ensuite fondamental pour obtenir la juste harmonie des saveurs et attribuer une personnalité unique au Speck Alto Adige IGP. Elle est basée sur des recettes exclusives qui prévoient des épices et des arômes parmi lesquels l'ail, le laurier, le poivre, le genévrier et la noix de muscade.
Le fumage enfin doit avoir lieu à froid, à travers la fumée de cheminées alimentées avec de l'érable et du hêtre, qui doit être suivi d'un affinage d'au moins 22 semaines.

Pour mieux savourer le Speck Alto Adige IGP, il y a deux courants fondamentaux : il est possible de le savourer en tranches fines ou bien en dés, mais, dans les deux cas, en l'accompagnant si possible du traditionnel pain croquant du Haut Adige et du Lagrein Haut Adige frais. En outre, c'est un excellent ingrédient tant pour des plats de la tradition du Haut Adige, tels que les fameux canederli, que comme élément pour créer de savoureuses variantes de plats classiques en alternative à d'autres charcuteries telles que la pancetta et le jambon cru.

Le Groupe Beretta, qui a toujours beaucoup investi à condition d'offrir au marché des charcuteries I.G.P. produites dans la zone d'origine, s'est également investi pour le Speck Alto Adige, en pouvant personnellement garantir la qualité, l'authenticité et la tradition de ce fantastique aliment, dont la production a lieu à Naturno dans le Val Venosta.

Le saucisson est reconnu par tous comme un symbole de la Charcuterie traditionnelle Italienne et le Saucisson Brianza DOP se pose parmi les représentants les plus nobles de cette grande famille de charcuteries, puisqu'il tire son origine d'un art charcutier centenaire qui s'est développé en Brianza, territoire de la Lombardie, aux frontières bien précises et zone d'origine de la Charcuterie Frères Beretta.

La saveur authentique, le goût doux et délicat et le grain particulier distinguent le Saucisson Brianza grâce à la recette originale, élaborée et transmise chez Beretta en respectant la Tradition de l'ancienne Charcuterie Brianzola.
Le Saucisson Brianza est produit avec des viandes pur porc lombard, émilien et piémontais, hachées fin pour les petits morceaux et en gros grain pour les morceaux supérieurs.
Une dose équilibrée d'épices et d'abondants arômes naturels constituent le "bouquet" original et caractéristique de ce produit.

Le Saucisson Brianza est un excellent outil d'hospitalité conviviale.
Toutes les occasions sont bonnes pour partager avec les autres son appétissante saveur, dans un climat de sympathie et d'amitié.
Pour l'apprécier de la meilleure façon qui soit, il est conseillé de le couper à la main, en tranches plutôt épaisses et de le soutenir avec un bon pain fait maison. En Brianza, il est dégusté comme apéritif également avec du beurre et des anchois.
Il se combine heureusement avec les vins rouges jeunes et vifs de l'Oltrepò Pavese servis frais.

Peu d'autres saucissons ont le privilège d'être produits dans une zone comme la Brianza, dont le climat des collines, caractérisé par l'absence des brumes de la région de Padoue, favorise le séchage et un affinage optimal de ce saucisson. Beretta le produit dans son établissement de Garbagnate Monastero (LC) avec le même savoir que les maîtres charcutiers d'autrefois et en appliquant rigoureusement les normes indiquées par le règlement de la production.

Jamais comme dans le cas des “Salamini Italiani alla Cacciatora” l'histoire d'une charcuterie n'a été autant inscrite dans son nom. On dit en effet que la dénomination "Cacciatore" dérive d'une utilisation rurale diffuse selon laquelle les chasseurs, pendant leur battues, amenaient dans leur besace cet encas pratique et savoureux, nutritif et riche en vitamines nobles.

Les Salamini Italiani alla Cacciatora sont des petits saucissons qui, comme toutes les charcuteries DOP, sont produits en utilisant des porcs italiens nés, élevés, abattus et travaillés exclusivement dans la zone prévue par le règlement. La sélection minutieuse des viandes n'est que la première étape d'un processus qui prévoit un broyage minutieux et un mélange successif précis de l'ensemble avec des épices et des arômes. Ensuite viennent l'ensachage, la ligature dans les filets typiques et l'affinage. Cette méthode garantit un produit sec, compact, de couleur rouge rubis, avec des grains de lard uniformément répartis et caractérisé par un parfum délicat et un goût particulièrement doux.

Le Cacciatore est un saucisson de petite taille, particulièrement adapté aux exigences d'une alimentation moderne, puisqu'il permet d'avoir un produit toujours frais à consommer en totalité rapidement. Il est excellent consommé comme hors d'œuvre, snack, ou également comme plat de résistance, accompagné de pain à pâte dure.
Il se marie avec des vins blancs comme les Colli piacentini, Ortrugo, ou des vins rouges jeunes et vifs comme l'Oltrepo’ pavese, Bonarda, Freisa del Piemonte ou Gutturnio.

Comme pour le Saucisson Brianza DOP, les Salamini alla Cacciatore Beretta sont eux aussi produits en Brianza, dont le climat des collines, caractérisé par l'absence des brumes de la région de Padoue, favorise le séchage et un affinage optimal de ce saucisson. Beretta les produit dans son établissement de Garbagnate Monastero (LC) avec l'expérience des maîtres charcutiers transmise de générations en générations et dans le respect rigoureux des normes indiquées par le règlement de la production.

Le Zampone et le Cotechino de Modène I.G.P. peuvent être considérés comme "l'étendard" de la Charcuterie Traditionnelle italienne car ils sont les seuls à pouvoir susciter un souvenir commun : le parfum de la table dressée pour les fêtes. Ces deux produits, qui rentrent dans la catégorie des charcuteries cuites, ont égayé jusqu'aux tables des princes et des rois, étant des mets conviviaux par excellence et donc également destinés aux repas spéciaux.

Pour la préparation du Zampone et du Cotechino Modena IGP, on n'utilise que des viandes et des ingrédients d'excellente qualité. Les composants principaux sont le dos, c'est-à-dire la longe dotée de lard et de couenne, fondamentale pour obtenir la consistance "gélatineuse" typique de ces produits. D'autres parties traditionnellement utilisées sont l'épaule, le jarret et la poitrine.
Les produits obtenus, à gros grain et similaires pour le Zampone et le Cotechino, sont "assaisonnés" avec du sel, du poivre, et d'autres épices telles que la cannelle, la coriandre, le cumin et la noix de muscade et des herbes aromatiques comme l'ail, le thym et le laurier.

La tradition conseille d'accompagner le Zampone avec des lentilles et le Cotechino avec de la purée de pommes de terre mais il existe des alternatives aussi savoureuses, comme les haricots blancs d'Espagne en bouillon ou les épinards au beurre et Parmesan. Une autre combinaison classique est enfin représentée par la moutarde de fruit de Crémone.
Il est de rigueur de "mouiller" ces deux charcuteries avec des vins mousseux comme le Lambrusco de Sorbara ou de Castelvetro. Les mousseux à méthode classique sont également excellents.

La famille Beretta, charcutiers de longue date, ne pouvait certes pas renoncer à s'occuper de produits tels que le Zampone Modena IGP et le Cotechino Modena IGP et donc les produire elle-même. Cette activité a été confiée à l'établissement de Medolago, où la sélection de la matière première et chaque phase de la production sont effectuées sous un contrôle rigoureux et dans le respect des règlements respectifs.

Le Zampone et le Cotechino de Modène I.G.P. peuvent être considérés comme "l'étendard" de la Charcuterie Traditionnelle italienne car ils sont les seuls à pouvoir susciter un souvenir commun : le parfum de la table dressée pour les fêtes. Ces deux produits, qui rentrent dans la catégorie des charcuteries cuites, ont égayé jusqu'aux tables des princes et des rois, étant des mets conviviaux par excellence et donc également destinés aux repas spéciaux.

Pour la préparation du Zampone et du Cotechino Modena IGP, on n'utilise que des viandes et des ingrédients d'excellente qualité. Les composants principaux sont le dos, c'est-à-dire la longe dotée de lard et de couenne, fondamentale pour obtenir la consistance "gélatineuse" typique de ces produits. D'autres parties traditionnellement utilisées sont l'épaule, le jarret et la poitrine.
Les produits obtenus, à gros grain et similaires pour le Zampone et le Cotechino, sont "assaisonnés" avec du sel, du poivre, et d'autres épices telles que la cannelle, la coriandre, le cumin et la noix de muscade et des herbes aromatiques comme l'ail, le thym et le laurier.

La tradition conseille d'accompagner le Zampone avec des lentilles et le Cotechino avec de la purée de pommes de terre mais il existe des alternatives aussi savoureuses, comme les haricots blancs d'Espagne en bouillon ou les épinards au beurre et Parmesan. Une autre combinaison classique est enfin représentée par la moutarde de fruit de Crémone.
Il est de rigueur de "mouiller" ces deux charcuteries avec des vins mousseux comme le Lambrusco de Sorbara ou de Castelvetro. Les mousseux à méthode classique sont également excellents.

La famille Beretta, charcutiers de longue date, ne pouvait certes pas renoncer à s'occuper de produits tels que le Zampone Modena IGP et le Cotechino Modena IGP et donc les produire elle-même. Cette activité a été confiée à l'établissement de Medolago, où la sélection de la matière première et chaque phase de la production sont effectuées sous un contrôle rigoureux et dans le respect des règlements respectifs.

Les racines du Jambon de Parme, un des produits les plus représentatifs du Made In Italy, plongent dans le passé. Bien avant l'Art des Lardaroli, corporation qui, au Moyen-Âge, avait l'exclusivité du travail des viandes de porc, Parme était renommée aux temps des Romains pour l'élevage des porcs et la production de jambons salés. Depuis lors, la tradition est restée sensiblement inchangée. Seuls deux ingrédients ont été ajoutés aux cuisses de porc prisées : l'habilité des maîtres saleurs et l'air sec et délicat des collines parfumées de la province de Parme.

L'incomparable douceur du Jambon de Parme DOP naît de l'attention et du soin apporté à l'ensemble du processus de travail, qui a lieu dans une zone limitée qui comprend le territoire de la province de Parme au sud de la via Emilia, délimitée à l'est par le fleuve Enza et à l'ouest par la rivière Stirone. Les cuisses de porc sont soumises à deux salages différents : la couenne est traitée avec du sel humide, tandis que les parties maigres sont aspergées de sel sec. Après une phase de repos, la cuisse est lavée, découpée et la partie musculaire découverte est recouverte de panne. Pendant au moins 12 mois, le jambon est affiné et acquiert sa saveur délicate typique.

Coupé en tranches très fines, il se déguste cru, seul ou en hors d'œuvre. Accompagné de pain, de la traditionnelle torta fritta parmesane ou du gnocco fritto. Il se combine à la perfection avec
des fruits frais comme du melon ou des figues, avec le rôti de porc. C'est l'ingrédient principal des classiques tortellini. À déguster arrosé d'un bon Lambrusco, une Malvasia sèche ou une Fortana douce des cols de la province de Parme et de Piacenza.

C'est sur le site de Langhirano (PR) que Beretta travaille ses propres Jambons de Parme DOP. Dans cette structure, l'art du travail, enraciné depuis des millénaires sur ce territoire limité, se mêle à un micro-climat unique et adapté pour l'affinage, offrant ainsi une sécurité et une garantie d'excellence absolue et une authenticité du produit.

Patrimoine de la Basse région de Parme, certains l'appellent depuis toujours "Le Roi des Saucissons". C'était le cas de personnages célèbres tels que Giuseppe Verdi et Gabriele d'Annunzio, qui en déclamait la qualité de "délice gourmand, salé et rouge compacité porcine". Car la préparation du Culatello di Zibello DOP est un art, transmis de générations en générations, qui renferme en soi l'histoire d'une terre, les traditions de son peuple et les caractéristiques du climat.

C'est la partie supérieure de la cuisse des porcs adultes, provenant d'Emilie-Romagne et de Lombardie, qui devient la matière première du Culatello di Zibello DOP. La partie la plus tendre et prisée du porc est découpée, aspergée de sel, massée pour le faire mieux pénétrer et mise à reposer. L'humidité maintient la tendreté du saucisson suspendu et lié dans sa forme classique en poire, lui permettant une lente et caractéristique maturation.

Déguster les yeux fermés une fine tranche de Culatello permet de ressentir à la perfection toutes les saveurs et les arômes. Il se combine parfaitement avec le pain blanc pas trop insipide, sur lequel il est possible de tartiner une noisette de beurre. Sa saveur douce et délicate épouse à la perfection un Malvasia sec DOC.

La production a lieu dans les communes de Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San secondo, Sissa et Colorno, dans la province de Parme. C'est là qu'avec l'aide du climat et de la brume, la maturation et l'affinage du Culatello di Zibello se produisent. Un joyau gastronomique produit pour le Groupe Beretta sur le site de Langhirano (PR).

La Pancetta Piacentina DOP a longtemps représenté un composant important de la culture alimentaire de la zone émilienne.
Grâce à sa grande valeur énergétique, elle s'est avérée être une précieuse ressource nutritionnelle pour des communautés entières et en outre, pour son parfum légèrement épicé et sa saveur affirmée, elle a toujours représenté une grande tentation pour les gourmets et les gourmands.
La Pancetta Piacentina DOP est produite en enroulant les parties les plus riches de graisse de porcs lourds provenant de la Lombardie et de l'Emilie Romagne, qui comprennent la pancetta, la longe et le plat du jambon.
Le léger et savant salage à la main est caractérisé par un mélange de sel, des arômes naturels et des épices et est fondamental pour une réussite parfaite de l'affinage qui ne doit pas être inférieur à 60 jours.

Le rouge vif de la viande traversé par le blanc rosé du gras lui confère la saveur caractéristique douce mais affirmée.
La Pancetta Piacentina, très en vogue dès le XVIème siècle, est aujourd'hui appréciée pour le plaisir inimitable qu'elle fournit aux palais les plus exigeants.
Son goût "doux et tendre" est étroitement lié aux conditions environnementales de la zone de production (l'ensemble du territoire de la province de Piacenza) caractérisée par de douces collines au climat tempéré qui permettent un affinage lent et progressif.

La Pancetta Piacentina DOP est une charcuterie polyvalente car elle est exquise aussi bien nature, tranchée fin sur des tranches de pain grillé ou des croûtons de polenta chaude, qu'en gastronomie pour la préparation de recettes savoureuses.
Combinaison insolite, mais certainement appétissante, voit la Pancetta Piacentina DOP proposée avec de la ricotta et du miel de manne.
Pour les amoureux des combinaisons oenologiques, nous conseillons des vins rouges jeunes de l'Oltrepò Pavese, un peu pétillants ou bien des vins aromatiques comme le Sauvignon et le Malvasia.

La mission entreprise par le Groupe Beretta, visant au respect et à la défense de la Tradition des Charcuteries Italiennes et axée sur la qualité et l'authenticité du produit, trouve un point culminant dans la production de la Pancetta Piacentina, directement dans la zone d'origine auprès de l'établissement de Ziano Piacentino.

Le rite du travail de la Coppa Piacentina DOC a toujours été un rite sacré. En témoignent les mosaïques du XIIème siècle à l'intérieur de l'abbaye de San Colombano à Bobbio et dans la crypte de San Savino à Piacenza, où est présenté le rituel de l'abattage du porc. Une véritable cérémonie où chaque geste est un geste de culte : de l'élevage équilibré des porcs dans la plaine padane à son travail, du massage de la viande à la ligature en corde.

La Coppa Piacentina DOC est tirée de la découpe de la viande de porcs lourds nés, élevés et abattus en Emilie-Romagne et en Lombardie. Grâce au massage, le sel et les épices sont absorbés par la viande, qui, revêtue par une enveloppe naturelle et serrée par une ligature, est affinée pendant au moins six mois. Les charcuteries sont encore manipulées et conditionnées de manière authentique et dans le respect des usages antiques.

La saveur douce et délicate de la Coppa Piacentina DOC est exacerbée quand elle est coupée fine et servie comme hors d'œuvre avec d'autres charcuteries et fromages, ou bien avec du beurre et du melon. Il peut être le protagoniste de savoureux hors d'œuvre et plats de résistance, tels que le risotto, les crespelle gratinées de ricotta et de coppa, la longe de lapin en manteau de coppa, les artichauts et la purée de carottes. Il s'associe à la perfection avec les vins DOC des cols piacentini.

Le cérémonial de la production de la Coppa Piacentina DOC a lieu uniquement dans la province de Piacenza, où le climat continental humide aide à la savante maîtrise des maîtres charcutiers de la zone. Beretta suit à la perfection le rite sacré transmis de générations en générations dans son site de Ziano Piacentino.

C'est dans les maisons rurales de la plaine padane que naît l'histoire du Saucisson Piacentino DOP. C'est là que naît l'art des experts charcutiers, les massalein, qui depuis le Moyen-Âge suivaient de strictes normes pour les délicates pratiques telles que la salaison. Il naît dans un territoire favorable à l'élevage des porcs et au travail des charcuteries, grâce à un climat tempéré. Et des maisons rurales, il arrive aux palais royaux du XVIIIème siècle : la préoccupation constante du Cardinal Giulio Alberoni visait à ne pas faire manquer à la table de la reine d'Espagne Elisabeth Farnese les saucissons piacentini, les favoris de la souveraine.

La délicatesse du Saucisson Piacentino DOP découle de la maîtrise avec laquelle on ajoute à la viande maigre de porc la graisse provenant du lard, de la gorge et de la poitrine. Sa compacité dérive du grain traditionnel à gros grain. L'arôme odorant découle de l'assaisonnement effectué à sec avec un mélange de sel, de poivre noir, d'épices et d'ail. Le goût délicat est donné par le séchage rigoureux de l'affinage.

Excellent en hors d'œuvre ou en goûter, avec le traditionnel gnocco fritto ou des figues fraiches. Ou bien coupé sur une simple tranche de pain, pour en exalter le goût. L'expérience du Saucisson Piacentino non DOP ne peut pas être achevée sans être accompagné de vins DOC des cols de la région.

C'est toute la province de Piacenza qui offre ses parfums au Saucisson Piacentino DOP. C'est le site de Ziano Piacentino qui produit pour Beretta ce saucisson simple dans sa préparation et noble au goût, travaillé encore selon les principes de ces fantastiques artisans appelés massalein.

Peu de charcuteries sont le fruit de la tradition comme le Jambon Toscano DOP. Un jambon qui provient directement des Étrusques, qui importèrent en Toscane les premières techniques de conservation de la viande de porc par le salage. La passion pour l'histoire et la tradition sont encore bien vivantes dans l'élevage, où chaque geste représente un rituel et chaque processus une cérémonie. Tout cela permet de produire un jambon riche à l'authenticité simple et typique de la Toscane, qui, avec le soleil et les arômes typiques de la végétation toscane, riche en lentisques, myrtes et genévriers, créent et maintiennent la saveur distinctive du Jambon Toscano.

Les porcs naissent, sont élevés, engraissés et abattus sur les territoires d'Emilie-Romagne, Lombardie, Marches, Ombrie, Latium et Toscane. La production des jambons, par contre, s'effectue exclusivement sur l'ensemble du territoire de la région Toscane. La sélection et le découpage des cuisses, arrondies et dénuées de pied, sont suivis du salage en utilisant du sel, du poivre et des arômes naturels. Elles sont en outre suivies par les phases de pré-affinage et pannage, effectué avec un enrobage de graisse de porc hachée en ajoutant de la farine de blé ou de riz, du sel et du poivre. Ainsi débute un affinage d'au moins 10 mois dans des salles ad hoc au micro-climat contrôlé grâce auquel les jambons prennent les arômes et les saveurs particulières qui distinguent le Toscano DOP.

Le climat plus chaud oblige à utiliser une plus grande quantité de sel pour la conservation. C'est pourquoi la meilleure combinaison avec la saveur affirmée, intense et caractéristique du Jambon Toscano DOP est le pain "sciapo", sans sel typiquement toscan. Il est parfait comme hors d'œuvre, accompagné de croûtons et d'un verre de vin rouge comme un Chianti DOCG. Délicieux avec des fruits doux et juteux comme le melon, le kiwi, l'ananas et les figues ou comme ingrédient pour des plats gourmands comme la salade de roses toscane.

L’humidité de l'air, les brises de terre et de mer qui effleurent les collines, les excursions thermiques limitées sont des caractéristiques essentielles pour l'affinage du Jambon Toscan DOP. Les mêmes caractéristiques se retrouvent sur le site du Groupe Beretta à Sinalunga, dans la province de Sienne, où les excellentes matières premières et l'expérience se combinent pour donner vie à des jambons à l'arôme et au goût incomparables.

La Bresaola della Valtellina I.G.P. se distingue des autres charcuteries typiques car elle est la seule à ne pas être produite avec de la viande de porc. En effet, elle est constituée exclusivement de viande bovine et plus précisément de morceaux de cuisses de bœuf, qui sont minutieusement sélectionnés. Il doit s'agir de viandes provenant d'animaux âgés de 2 à 4 ans et dont on enlève ensuite les parties grasses et tendineuses jusqu'à obtenir un produit « maigre, sec et savoureux ».

Parmi les cinq morceaux dont il est possible d'obtenir une bresaola, Beretta a choisi d'utiliser pour sa Bresaola della Valtellina IGP exclusivement la pointe de hanche.
C'est la partie la plus recherchée qui donnera ensuite un produit à la fragrance maximale, de couleur rouge brillant et uniforme avec un très fin striage de gras. Après deux semaines pendant lesquelles la viande est laissée à macérer dans un mélange de sel et d'épices à la recette jalousement gardée, la bresaola est ensachée dans du boyau naturel. L'affinage d'au moins 28 jours donne au produit une consistance tendre, pas trop sèche, obtenue grâce aux conditions climatiques particulières garanties par l'altitude et par l'air sec de la Valtellina.

La Bresaola della Valtellina IGP est la charcuterie qui répond le mieux aux exigences nutritionnelles de ceux qui recherchent une teneur en protéine élevée et un apport calorique réduit.
Pour mieux la déguster, elle doit être servie bien fine et consommée à la température ambiante.
Elle a toutes les caractéristiques pour représenter un excellent plat simplement assaisonnée d'huile, de citron et garnie de copeaux de parmesan et de petites racines comme la roquette ou la mâche.

La Bresaola della Valtellina doit être produite uniquement et exclusivement dans la zone traditionnelle identifiée qui comprend tout le territoire de la province de Sondrio. Le Groupe Beretta s'occupe de la production de ses Bresaole et la contrôle dans chacune de ses phases dans les établissements de la Valtellina à Buglio in Monte (SO).

La patte est l'élément distinctif qui identifie immédiatement le Jambon de San Daniele mais ce qui le caractérise sans équivoque, c'est son goût particulièrement raffiné.
Malgré le temps qui passe et le développement technologique, la production du jambon de San Daniele est encore effectuée artisanalement, presque comme une œuvre d'art.
Chez Beretta, ce sont encore les maîtres charcutiers qui, avec leur expérience, déterminent quelles seront les viandes qui deviendront le Jambon de San Daniele ; des viandes avec une juste consistance et dotées d'une quantité de graisse équilibrée.
Seules des cuisses provenant d'élevages nationaux qui ne soient pas inférieurs à 11 kg sont travaillées, puis chaque phase est minutieusement contrôlée pour éliminer les éventuelles imperfections.
Les phases les plus délicates et déterminantes sont le salage, effectué rigoureusement à la main en tenant compte du poids de chaque cuisse et le pressage qui facilite la dispersion de l'humidité, la bonne absorption saline et la cohésion entre la partie maigre et la partie grasse, mais surtout qui donne au Jambon de San Daniele sa forme originale longiligne en "guitare".
Toutefois, c'est le climat de San Daniele qui reste le facteur de production le plus important qui caractérise ce produit.

Les conditions originales d'affinage confèrent au Jambon de San Daniele le juste équilibre entre goût, délicatesse, consistance et tendreté, des caractéristiques pour lesquelles il est considéré comme le plus raffiné des jambons crus.
Pour savourer ses excellentes qualités organoleptiques, il est conseillé de l'accompagner de pain frais et de le combiner à un vin blanc jeune à base de Malvasia istriana ou de Sauvignon. Dans le Frioul, il est souvent accompagné d'un fromage doux de type Montasio et de courgettes marinées.
Il peut être servi tranché fin ou bien coupé à la main sur l'étau traditionnel.

Fidèle à la tradition la plus ancienne, en plus de techniques de production inchangées dans le temps, le Jambon de San Daniele doit ses extraordinaires caractéristiques à un facteur unique en son genre : le climat.
Des courants d'air froid, provenant du nord, et chauds provenant de la mer Adriatique, se mélangent dans le cours du fleuve Tagliamento qui sert de conducteur et de climatiseur naturel.
Cette contribution de la nature permet un affinage qui, non seulement, conserve parfaitement la viande mais l'améliore.
C'est pourquoi le Groupe Beretta a choisi d'avoir son propre établissement à San Daniele afin de garantir l'authenticité de production de ce produit original.

Le Carpegna DOP est un jambon d'une rare bonté, fruit des caractéristiques d'un territoire serti dans le Parc Naturel Sasso Simone et Simoncello dans la province de Pesaro et Urbino. Carpegna est depuis toujours une zone d'élevage de porcs, car elle est riche en chênes qui fournissaient la base alimentaire des animaux.

Le goût délicat et odorant du Jambon de Carpegna découle de la qualité des matières premières et de la maîtrise de ceux qui les travaillent. Il est produit exclusivement avec des cuisses de porcs nés, élevés et abattus dans les Marches, en Emilie-Romagne et en Lombardie. Les porcs doivent atteindre au moins 160 kg. Depuis des siècles, la salaison se fait avec le sel provenant des salines de Cervia. Un témoignage de 1463 raconte que, lorsque le seigneur de Cesena, Malatesta Novello, vendit les salines à la Sérénissime, il réserva le droit au comté de Carpegna d'en utiliser le sel qui en était extrait. Le pannage avec un enrobage de gras porcin et des arômes naturels se fait encore rigoureusement à la main, par une famille d'artisans spécialistes. Après au moins 12 mois d'affinage, le Carpegna est prêt à être consommé.

Le Jambon de Carpegna DOC est parfait à déguster seul en tranches fines, mais il est également excellent comme ingrédient dans la préparation de plats tels que les crespelle de jambon et ricotta, les risottos, les involtini au vin blanc et les "saltimbocca alla romana". Sa saveur est exacerbée par des vins rouges typiques des Marches comme le Rouge Conero DOC ou le Rouge Piceno DOC, ou bien par des vins blancs secs étoffés et doux.

La légère brise qui arrive de l'Adriatique atteint les collines du Montefeltro et aide au séchage et à l'affinage des cuisses qui lui sont périodiquement exposées. C'est le territoire qui donne sa saveur aux jambons produits par le Groupe Beretta, produits sur le site de Carpegna (PU), dans le respect de la tradition et de la maîtrise des artisans du lieu.