Desde la Edad del Bronce la ciudad de Felino vive en absoluta simbiosis con el cerdo y su historia. Su posición, en la desembocadura del valle Baganza, es idónea para producir excelentes embutidos, gracias a las características de temperatura, humedad y circulación del aire.
Aquí nace la tradición secular del Salame di Felino IGP. Aquí nace su sabor y su aroma inconfundible que lo han hecho famoso en las cortes de los Farnese y de los Borbón. El Salame di Felino es un salame hecho de equilibrios: entre las partes magras y las mechas, entre la tecnología de la llanura padana y el clima de las colinas, entre la sal de la cercana Salsomaggiore y la excelencia de las materias primas.

El Salame di Felino IGP se produce en la provincia de Parma y está amparado por un consorcio que tutela su tipicidad y su correspondiente denominación geográfica. La presa de paleta de porcinos adultos italianos se pica con trefiladoras medianas, y se añade sal y pimienta en granos enteros, ajo machacado y vino. La tripa envuelve el salame, permitiendo mantener blanda la masa también después de curados de por lo menos 60 días.

El sabor suave y fragante del Salame di Felino IGP se aprecia todavía mejor cortado en lonchas gruesas como uno de los grandes granos de pimienta que contiene. Junto a los otros embutidos de Parma se combina perfectamente con el queso Parmigiano Reggiano, saboreado con un vaso de Lambrusco o con una copa de Malvasia.

Es en el establecimiento de Langhirano (PR) que el Grupo Beretta produce el Salame Felino IGP, ajustándose al riguroso pliego de condiciones de producción. Es aquí que nace el aroma dulce y delicado que envuelve el salame y que arraiga su bondad en la tradición gastronómica secular parmense.

Producir una Mortadella Bologna de calidad superior, según los preceptos de IGP, es un trabajo arduo y complejo, pero para obtener también características excepcionales de gusto y sabor es necesario añadir algo más: experiencia y pasión.
Para la Mortadella Bologna IGP, el más rico de los embutidos, la familia Beretta tiene su “receta”, transmitida cariñosamente de generación en generación. Y es precisamente la “receta” que marca la diferencia entre las varias mortadelas, utilizando ingredientes selectos y de primera calidad, especias y aromas naturales.
El “encaje” original que presenta la Mortadella Bologna IGP, en sección de corte, se compone de un porcentaje equilibrado de carne magra (codillo) y cortes grasos preciados (cuello), todo perfumado con aromas naturales y en algunos casos endulzado con pistachos.
La fase más importante es la cocción, ya que es la fase que proporciona a la Mortadella Bologna IGP su aroma característico y su típica blandura. Es una operación que se realiza lenta y suavemente, mediante aire caliente en hornos especiales de ladrillos refractarios.

Por sus propiedades nutritivas y por su sabor único, la Mortadella Bologna IGP, es un elemento todavía más importante en la mesa.
Se puede apreciar como propuesta sabrosa para un plato frío o como ingrediente de varias preparaciones gastronómicas.
Se puede saborear en cubitos como tapa para el aperitivo o bien en blandas lonchas en un aromático bocadillo o sobre un cracker.
En la cocina es perfecta con las verduras crudas o a la parrilla. Los vinos para un acompañamiento ideal tienen que ser ligeramente de aguja, como pueden ser un Lambrusco de Sorbara o bien un Bonarda dell’Oltrepò.

Beretta produce su propia Mortadella Bologna IGP en su establecimiento dedicado de Barzanò, donde puede controlar directamente todas las fases del proceso, para poder garantizar y firmar la calidad indiscutible y el sabor inconfundible de la Mortadella Bologna IGP de Beretta.

El Speck Alto Adige IGP, expresión gastronómica y cultural de una zona bien definida del norte de Italia, actualmente es considerado como uno de los productos más preciados y refinados de la Charcutería Italiana. Sus peculiaridades no vienen de caprichos gastronómicos: si bien se pueda comparar con un jamón, su “personalidad” es completamente diferente de los demás y emerge tanto en su aspecto como en su sabor.
Su forma plana, llamada “baffa”, y su aroma inconfundible de especias ahumadas son el resultado de una técnica perfeccionada a partir del siglo XIV, en vistas de conservar un alimento muy preciado como es la carne, que ha contribuido en el sustento de muchas civilizaciones nórdicas.

El Speck Alto Adige se obtiene de perniles porcinos cuidadosamente seleccionados mediante criterios de peso y de relación entre partes grasas y magras.
La “perfección” de un Speck se logra precisamente gracias a la simbiosis entre magro y grasa, obtenida respetando la proporción de dos tercios de magro y un tercio de grasa.
Además el especiado es fundamental para obtener la justa armonía de sabores y atribuir una personalidad única
al Speck Alto Adige IGP. Se basa en recetas exclusivas que prevén especias y aromas, entre ellas ajo, laurel, pimienta, enebro y nuez moscada.
Por último el ahumado se tiene que efectuar en frío, con humo de hogares alimentados con virutas de arce y de haya, para después tener un curado de no menos de 22 semanas.

Para saborear de la mejor forma el Speck Alto Adige IGP hay dos maneras fundamentales: se puede saborear en lonchas finas o bien en cubitos pero, en ambos casos, acompañándolo, a ser posible, con el tradicional pan crujiente altoatesino y con un fresco vino Lagrein Alto Adige. También es un ingrediente excelente tanto para platos de la tradición Altoatesina, como los famosos Canederli, que como elemento para crear sabrosas variantes de platos clásicos utilizándolo en lugar de otros fiambres como la panceta y el jamón.

El Grupo Beretta, que siempre ha invertido mucho con tal de ofrecer al mercado embutidos I.G.P. producidos en su zona de origen, se ha extremado también para el Speck Alto Adige pudiendo garantizar personalmente la calidad, naturalidad y tradición de este fantástico alimento, cuya producción se realiza en Naturno, en Val Venosta.

El salame es reconocido por todos como un símbolo de la Charcutería Tradicional Italiana y el Salame Brianza DOP figura entre los representantes más nobles de esta grande familia de embutidos, ya que sus orígenes se remontan a un arte charcutero secular, que se ha desarrollado en la zona de Brianza, un territorio de la región Lombardía con unos lindes bien definidos y zona de origen del Salumificio Fratelli Beretta.

El sabor natural, el sabor dulce y delicado y el grano peculiar distinguen al Salame Brianza gracias a la receta original, elaborada y transmitida en Beretta respetando la Tradición de la antigua Salumeria Brianzola.
El Salame Brianza se elabora con carnes de puro cerdo lombardo, emiliano y piamontés, picadas con grano fino para las piezas pequeñas y con grano grueso para las piezas más grandes.
Una dosis equilibrada de especias y abundantes aromas naturales constituyen el “bouquet” original y característico de este producto.

El Salame Brianza es un medio excelente de hospitalidad convival.
Todas las ocasiones son buenas para compartir con los demás su apetitosa bondad en un clima de simpatía y amistad.
Para apreciarlo de la mejor forma se aconseja cortarlo a mano, en lonchas más bien gruesas, acompañado con un buen pan casero. En Brianza se saborea como aperitivo también con mantequilla y anchoas en aceite.
Se combina perfectamente con los vinos tintos jóvenes y vivaces del Oltrepò Pavese, servidos frescos.

Pocos otros embutidos tienen el privilegio de ser producidos en una zona como la Brianza, cuyo clima colinar, caracterizado por la ausencia de las nieblas padanas, fomenta el secado y el curado óptimos de este salame. Beretta lo produce en su propio establecimiento de Garbagnate Monastero (LC), con la misma sabiduría de los maestros charcuteros de antaño y aplicando rigurosamente las normas indicadas en el pliego de condiciones de producción.

Nunca como en el caso de los “Salamini Italiani alla Cacciatora”, es decir pequeños salami italianos para cazadores, la historia de un embutido coincide con su propio nombre. Se dice que la denominación “Cacciatore” venga de una difusa costumbre rural según la cual los cazadores, durante sus salidas, llevaban en su talega este tentempié práctico y sabroso, nutritivo y rico en vitaminas nobles.

Los Salamini Italiani alla Cacciatora son salami pequeños que, como todos los embutidos DOP se producen utilizando porcinos italianos nacidos, criados, sacrificados y elaborados exclusivamente en la zona prevista en el pliego de condiciones. La esmerada selección de las carnes es solo el primer paso de un proceso que prevé un picado cuidadoso y una posterior esmerada mezcla de la masa con especias y aromas. Sigue el embutido, el atado en las típicas sartas y el curado. Este método garantiza un producto seco, compacto, de color rojo rubí, con granitos de lardo distribuidos uniformemente, con un aroma delicado y un sabor particularmente dulce.

El Cacciatore es un salame pequeño, especialmente apto para las exigencias de una alimentación moderna, pues permite tener un producto siempre fresco para consumirlo todo en muy poco tiempo. Es excelente como entremés, snack o también como segundo plato, acompañado con pan de pasta dura.
Se acompaña con vinos blancos como Colli Piacentini, Ortrugo, o bien con tintos jóvenes y vivaces como Oltrepo’ Pavese, Bonarda, Freisa del Piemonte o Gutturnio.

Como el Salame Brianza DOP, también los Salamini alla Cacciatora Beretta se producen en la zona de Brianza, cuyo clima colinar, caracterizado por la ausencia de las nieblas padanas, fomenta el secado y el curado óptimos de este salame. Beretta lo produce en su propio establecimiento de Garbagnate Monastero (LC), con la experiencia de los maestros charcuteros, transmitida de generación en generación, y respetando rigurosamente las normas indicadas en el pliego de condiciones de producción.

El Zampone y el Cotechino de Módena I.G.P. se pueden considerar como el “estandarte” de la Charcutería Tradicional Italiana, por ser únicos en lograr suscitar un recuerdo común: el aroma de la mesa puesta para las fiestas. Estos dos productos, que entran en la categoría de los embutidos cocidos, han alegrado también las mesas de príncipes y de reyes, al ser comidas convivales por excelencia y destinadas pues también a banquetes especiales.

Para preparar el Zampone y el Cotechino Modena IGP se utilizan solo carnes e ingredientes de excelente calidad. Los elementos principales son la espalda, es decir el lomo completo con lardo y la corteza, fundamental para obtener la consistencia “gelatinosa” típica de estos embutidos. Otras partes utilizadas tradicionalmente son el lomo, el codillo y la panceta.
Las masas obtenidas, con grano grueso y parecidas para Zampone y Cotechino, se “adoban” con sal, pimienta y otras especias, como canela, cilantro, comino y nuez moscada, y con hierbas aromáticas, como ajo, tomillo y laurel.

La tradición aconseja acompañar el Zampone con lentejas y el Cotechino con puré de patatas, pero hay alternativas otro tanto sabrosas como judías blancas estofadas o espinacas con mantequilla y Parmesano. Otra combinación clásica es con mostaza de fruta de Cremona.
Es de rigor “regar” estos dos embutidos virtuosos con vinos espumosos como el Lambrusco de Sorbara o de Castelvetro. Son excelentes también los cavas con método clásico.

La familia Beretta, charcuteros da larga data, seguramente tenía que cuidar productos como el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP y por lo tanto producirlos en primera persona. Esta actividad ha sido confiada al establecimiento de Medolago, donde la selección de la materia prima y todas las fases de la producción se realizan bajo riguroso control y ajustándose a los respectivos pliegos de condiciones.

El Zampone y el Cotechino de Módena I.G.P. se pueden considerar como el “estandarte” de la Charcutería Tradicional Italiana, por ser únicos en lograr suscitar un recuerdo común: el aroma de la mesa puesta para las fiestas. Estos dos productos, que entran en la categoría de los embutidos cocidos, han alegrado también las mesas de príncipes y de reyes, al ser comidas convivales por excelencia y destinadas pues también a banquetes especiales.

Para preparar el Zampone y el Cotechino Modena IGP se utilizan solo carnes e ingredientes de excelente calidad. Los elementos principales son la espalda, es decir el lomo completo con lardo y la corteza, fundamental para obtener la consistencia “gelatinosa” típica de estos embutidos. Otras partes utilizadas tradicionalmente son el lomo, el codillo y la panceta.
Las masas obtenidas, con grano grueso y parecidas para Zampone y Cotechino, se “adoban” con sal, pimienta y otras especias, como canela, cilantro, comino y nuez moscada, y con hierbas aromáticas, como ajo, tomillo y laurel.

La tradición aconseja acompañar el Zampone con lentejas y el Cotechino con puré de patatas, pero hay alternativas otro tanto sabrosas como judías blancas estofadas o espinacas con mantequilla y Parmesano. Otra combinación clásica es con mostaza de fruta de Cremona.
Es de rigor “regar” estos dos embutidos virtuosos con vinos espumosos como el Lambrusco de Sorbara o de Castelvetro. Son excelentes también los cavas con método clásico.

La familia Beretta, charcuteros da larga data, seguramente tenía que cuidar productos como el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP y por lo tanto producirlos en primera persona. Esta actividad ha sido confiada al establecimiento de Medolago, donde la selección de la materia prima y todas las fases de la producción se realizan bajo riguroso control y ajustándose a los respectivos pliegos de condiciones.

Las raíces del Jamón de Parma, uno de los productos más representativos del Made in Italy, ahondan en el pasado. Antes aún del Arte de los Lardaroli, corporación que en la Edad Media tenía la exclusiva de la elaboración de las carnes de cerdo, Parma era famosa en tiempos de los Romanos por la cría de los cerdos y la producción de jamones salados. Desde entonces, muy poco ha cambiado la tradición. Son solo dos los ingredientes que se añaden a los preciados jamones porcinos: la habilidad de los maestros saladores y el aire seco y delicado de los olorosos cerros de Parma.

La dulzura inconfundible del Jamón de Parma DOP es fruto de la atención y del esmero de todo el proceso de elaboración, que tiene lugar en una zona limitada que abarca el territorio de la provincia de Parma al sur de la Via Emilia, delimitada al este por el río Enza y al oeste por el torrente Stirone. Los jamones de los cerdos se someten a dos salados diferentes: la corteza se trata con sal húmeda, mientras que en las partes magras se esparce sal seca. Después de una fase de reposo, el jamón se lava, recorta y se cubre de manteca la parte muscular al descubierto. Durante por lo menos 12 meses el jamón se cura y adquiere su típico sabor delicado.

Cortado en lonchas muy finas, se saborea crudo, solo o como entremés. Acompañado con pan, la tradicional Torta Fritta parmesana o el Gnocco Fritto. Se combina a la perfección con
fruta fresca como melón o higos, con el asado de cerdo. Es el ingrediente principal de los clásicos Tortellini. Para saborear regado con un buen Lambrusco, una Malvasia seco o un Fortana dulce de los cerros de Parma y Piacenza.

Es en el establecimiento de Langhirano (PR) que Beretta elabora sus Jamones de Parma DOP. En esta estructura, el arte de la elaboración, arraigado desde hace milenios en este territorio limitado, se aúna con un microclima único y apto para el curado, asegurando y garantizando la absoluta excelencia y naturalidad del producto.

Patrimonio de la Bassa parmesana, hay quien lo define desde siempre como “El Rey de los embutidos”. Tal era para célebres admiradores como Giuseppe Verdi o Gabriele d’Annunzio, quien declamaba sus cualidades de “delicia golosa, salada y roja compactez porcina”. Ya que la preparación del Culatello di Zibello DOP es un arte, transmitido de generación en generación, que entraña en sí la historia de una tierra, las tradiciones de sus gentes y las características del clima.

Es la parte superior del jamón de cerdos adultos, procedentes de las regiones Emilia-Romaña y Lombardía, la materia prima del Culatello di Zibello DOP. La parte más tierna e preciada del cerdo se recorta, esparce con sal, masajea para que penetre mejor y se pone a reposar. La humedad mantiene blando el embutido colgado y atado en la clásica forma de pera, permitiéndole madurar de una forma lenta y característica.

Saborear con los ojos cerrados una loncha fina de Culatello permite captar perfectamente todos sus sabores y aromas. La combinación perfecta es con pan de masa blanca no demasiado insípido, sobre el cual untar poca mantequilla. Su sabor dulce y delicado encaja a la perfección con un vaso de Malvasia seco DOC.

La producción se realiza en los ayuntamientos de Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa y Colorno, en la provincia de Parma. Es aquí que, con la ayuda del clima y de la niebla, se lleva a cabo la maduración y el curado del Culatello di Zibello. Una joya gastronómica producida para el Grupo Beretta en el establecimiento de Langhirano (PR).

La Pancetta Piacentina DOP por mucho tiempo ha sido un elemento importante de la cultura alimentaria en la región Emilia.
Por su alto tenor energético ha sido un preciado recurso nutricional para enteras comunidades y al mismo tiempo, por su aroma ligeramente especiado y su sabor con cuerpo, siempre ha sido una gran tentación para golosos y gourmets.
La Pancetta Piacentina DOP se produce enrollando las partes más ricas de grasa de porcinos grandes procedentes de las regiones Lombardía y Emilia Romaña, que incluyen la panceta, la presa de paleta y parte del pernil.
La ligera e sabia salazón a mano se caracteriza por la mezcla de sal, aromas naturales y especias y es fundamental para un resultado perfecto del curado que no tiene que ser inferior a 60 días.

El rojo vivo de la carne entreverado con el blanco rosado de la grasa le proporciona su característico sabor dulce con tendencia a sápido.
La Pancetta Piacentina, muy de moda ya en el siglo XVI, hoy es apreciada por el placer inimitable que ofrece a los paladares más exigentes.
Su sabor “dulce y suave” depende mucho de las condiciones ambientales de la zona de producción (todo el territorio de la provincia de Piacenza) caracterizada por suaves cerros con clima templado que permiten un curado lento y gradual.

La Pancetta Piacentina DOP es un fiambre versátil al ser exquisita tanto al natural, cortada fina sobre rebanadas de pan tostado o costrones de polenta caliente, que en gastronomía para preparar recetas sabrosas.
Combinación insólita, pero seguramente rica, es la Pancetta Piacentina DOP propuesta con requesón y miel de maná.
Para los amantes de las combinaciones enológicas se aconsejan vinos jóvenes tintos del Oltrepò Pavese, un poco de aguja, o bien vinos aromáticos como el Sauvignon y el Malvasia.

La misión emprendida por el Grupo Beretta, centrada en el respeto y la tutela de la Tradición de los Embutidos Italianos y orientada a la calidad y naturalidad del producto, tiene un punto cardinal en la producción de la Pancetta Piacentina directamente en su zona de origen, en el establecimiento de Ziano Piacentino.

La elaboración de la Coppa Piacentina DOC desde siempre es un rito sagrado. Lo atestiguan los mosaicos del siglo XII dentro de la abadía de San Colombano a Bobbio y en la cripta de San Savino de Piacenza, donde se presenta el ritual del sacrificio del cerdo. Una auténtica ceremonia en la que cada gesto es un gesto de culto: desde la cría equilibrada de los cerdos en la llanura padana hasta su elaboración en las colinas, desde el masaje de la carne hasta el atado con cordel.

La Coppa Piacentina DOC se obtiene del corte de la carne de porcinos grandes nacidos, criados y sacrificados en las regiones Emilia-Romaña y Lombardía. Mediante el masaje, la carne absorbe la sal y las especias, y revestida con un envoltorio natural y atada se cura durante por lo menos seis meses. Los embutidos siguen siendo manipulados y envasados de manera natural y con arreglo a las costumbres antiguas.

El sabor dulce y delicado de la Coppa Piacentina DOC se exalta al cortarla fina y servida como entremés junto con otros embutidos, fiambres y quesos, o bien acompañada con mantequilla y melón. También puede ser protagonista de sabrosos primeros y segundos platos, como el risotto, las Crespelle al gratén de requesón y coppa, el lomo de conejo con manto de coppa, alcachofas y puré de zanahorias. Se acompaña perfectamente con los vinos DOC de los cerros de Piacenza.

La ceremonia de la producción de la Coppa Piacentina DOC tiene lugar exclusivamente en la provincia de Piacenza, donde el clima continental húmedo ayuda a la sabia maestría de los maestros charcuteros de la zona. Beretta en su establecimiento de Ziano Piacentino sigue a la perfección el rito sagrado, transmitido de generación en generación.

Es en las casas rurales de la llanura padana que nace la historia del Salame Piacentino DOP. Aquí nace el arte de los expertos matarifes de cerdos, los massalein, que desde la Edad Media se ajustaban a las operaciones difíciles como la salazón. Nace en un territorio favorable a la cría de los cerdos y a la elaboración de embutidos y fiambres, gracias a un clima templado. Y desde las casas rurales llega a los palacios reales del siglo XVIII: la constante preocupación del Cardenal Giulio Alberoni era aquella de que nunca faltaran en la mesa de la Reina de España Isabel de Farnesio los salami piacentinos, los preferidos de la soberana.

La delicadeza del Salame Piacentino DOP es el fruto de la maestría con la cual a la carne magra porcina se le añade la grasa procedente de tocino, cuello y panceta. Su compactez viene del picado tradicional con grano grueso. El aroma fragante viene de la elaboración efectuada en seco con una mezcla de sal, pimienta negra, especias y ajo. El sabor delicado viene de un riguroso curado.

Es excelente como entremés o como merienda, acompañado con el tradicional Gnocco Fritto o con higos frescos. O bien cortado sobre una simple rebanada de pan, para exaltar su sabor. La experiencia del Salame Piacentino DOP no puede ser completa sin acompañarlo con los vinos DOC de las colinas de la región.

Es toda la provincia de Piacenza la que brinda sus propios aromas al Salame Piacentino DOP. Y es en el establecimiento de Ziano Piacentino donde Beretta produce este embutido simple en su preparación y noble en cuanto a sabor, elaborado todavía hoy según los dictámenes de esos fabulosos artesanos llamados massalein.

Pocos fiambres son tan hijos de la tradición como el Jamón Toscano DOP. Un jamón que viene directamente de los etruscos, que importaron en Toscana las primeras técnicas de conservación de la carne de cerdo mediante salado. La pasión por la historia y la tradición siguen firmes en la cría, donde cada gesto es un ritual y cada proceso es una ceremonia. Todo esto permite producir un jamón rico de la simple naturalidad típica de la región Toscana que, junto con el sol y los aromas típicos de la vegetación toscana, rica de lentiscos, mirtos y enebros, crean y mantienen el sabor distintivo del Jamón Toscano.

Los cerdos nacen, son criados, engordados y sacrificados en los territorios de Emilia-Romaña, Lombardía, Marcas, Umbría, Lacio y Toscana. En vez la producción de los jamones, es exclusiva del territorio de la región Toscana. Después de la selección y el recorte de los jamones, redondeados y sin el pie, se realiza la saladura con sal, pimienta y aromas naturales. Seguidamente vienen las fases de pre-curado y mantecado, efectuado con una masa de grasa porcina molida con añadida harina de trigo o de arroz, sal y pimienta. Luego empieza el curado de por lo menos 10 meses en salas dedicadas con microclima controlado gracias al cual los jamones asumen los aromas y sabores peculiares que distinguen al Jamón Toscano DOP.

El clima más cálido obliga a utilizar una mayor cantidad de sal para su conservación. Por esto la mejor combinación con el sabor resuelto, intenso y característico del Jamón Toscano DOP es el pan “sciapo”, sin sal, típico toscano. Perfecto como tentempié y entremés, acompañado con tostas y un vaso de vino tinto, como un Chianti DOCG. Delicioso junto con frutas dulces y jugosas como melón, kiwi, piña americana e higos o bien como ingrediente para platos ricos como la ensalada de rosas toscana.

La humedad del aire, las brisas de tierra y de mar que lamen los cerros, las limitadas diferencias térmicas son características esenciales para el curado del Jamón Toscano DOP. Las mismas características que encontramos en el establecimiento del Grupo Beretta en Sinalunga, en la provincia de Siena, donde materias primas excelentes y experiencia se aúnan para crear jamones con aroma y sabor inconfundibles.

La Bresaola della Valtellina I.G.P. se distingue de los otros fiambres típicos por ser el único que no se hace con carne porcina. Efectivamente se produce exclusivamente con carne vacuna y más precisamente con cortes de pata de buey, que son
esmeradamente seleccionados. Tienen que ser carnes procedentes de reses de entre 2 y 4 años de edad y de las cuales se quitan las partes grasas y con tendones hasta obtener un producto “magro, seco y sabroso”.

Entre los cinco cortes de los cuales se puede obtener una Bresaola, Beretta ha decidido utilizar para su Bresaola della Valtellina IGP exclusivamente la punta de anca o lomo de brazo.
Es la parte más preciada que dará luego un producto de máxima fragancia, de color rojo brillante e igualado con un veteado finísimo de grasa. Después de un periodo de dos semanas durante el cual se deja la carne en una mezcla de sal y especias cuya receta permanece celosamente custodiada, la Bresaola se embucha en tripa natural. El curado es de no menos de 28 días y lleva el producto a una consistencia blanda, no excesivamente seca, obtenida gracias a las especiales condiciones climáticas garantizadas por la altitud y el aire seco de Valtellina.

La Bresaola della Valtellina IGP es el fiambre que mejor responde a las exigencias nutricionales de quien busca un alto tenor proteico y pocas calorías.
Para saborearla mejor se tiene que servir cortada muy fina y consumir a temperatura ambiente.
Tiene todas las características para ser un excelente segundo plato, simplemente aliñada con aceite y limón y decorada con escamas de parmesano y pequeñas verduras como ruca o canónigo.

La Bresaola della Valtellina se tiene que producir solo y exclusivamente en la zona tradicional identificada que abarca todo el territorio de la provincia de Sondrio. El Grupo Beretta cuida y controla todas las fases de la producción de su Bresaola en los establecimientos de Buglio in Monte en la provincia de Sondrio.

El elemento distintivo que identifica inmediatamente el Jamón de San Daniele es la mano de cerdo, pero lo que lo caracteriza inequivocablemente es su peculiar sabor refinado.
No obstante el paso del tiempo y e desarrollo tecnológico, la producción del jamón de San Daniele se sigue efectuando artesanalmente, casi como de una obra de arte se tratara.
En Beretta siguen siendo los maestros charcuteros que, con su experiencia, determinan cuáles serán las carnes que se volverán Jamón de San Daniele; carnes con una justa consistencia y con una cantidad de grasa equilibrada.
Se elaboran solo los perniles que vienen de criaderos nacionales y que no pesen menos de 11 kg, seguidamente se controla esmeradamente cada fase para eliminar eventuales imperfecciones.
Las fases más delicadas y determinantes son la saladura, efectuara rigurosamente a mano teniendo en cuenta el peso de cada pernil, y el prensado que facilita la dispersión de la humedad, la justa absorción salina y la cohesión entre la parte magra y aquella grasa, y que sobre todo brinda al Jamón de San Daniele su forma original esbelta de “guitarra”.
De todas maneras es el clima de San Daniele el factor productivo más importante que caracteriza este producto.

Las condiciones originales de curado proporcionan al Jamón de San Daniele el justo equilibrio entre sabor, delicadeza, consistencia y blandura, características por las cuales es considerado como el más refinado de los jamones.
Para saborear sus excelentes cualidades organolépticas se aconseja acompañarlo con pan fresco y con un vino blanco joven a base de Malvasia istriana o de Sauvignon. En la región Friuli a menudo se consume con un queso dulce, tipo Montasio, y con calabacines escabechados.
Se puede servir cortado fino o bien cortado a mano en el portajamones tradicional.

Fiel a la tradición más antigua, además de las técnicas de producción inmutables con el tiempo, el Jamón de San Daniele debe sus características extraordinarias a un factor único en su género: el clima.
Corrientes de aire frío, procedentes del norte, y calientes, procedentes del mar Adriático, se mezclan en el cauce del río Tagliamento que hace de conductor y de climatizador natural.
Esta contribución de la naturaleza permite un curado que no solo conserva perfectamente la carne sino que la mejora.
Por esto el Grupo Beretta ha decidido tener un propio establecimiento en San Daniele, para garantizar la autenticidad productiva de este producto original.

El Carpegna DOP es un jamón de exquisita bondad, fruto de las características de un territorio encajado en el Parque Natural Sasso Simone e Simoncello, en la provincia de Pesaro y Urbino. Carpegna desde siempre es zona de cría de cerdos al abundar los alcornoques que proporcionan la base alimentaria para los animales.

El sabor delicado y fragante del Jamón de Carpegna viene de la calidad de las materias primas y de la maestría de quien las elabora. Se produce exclusivamente con jamones de cerdos nacidos, criados y sacrificados en las regiones Marcas, Emilia Romaña y Lombardía. Los cerdos tienen que alcanzar por lo menos los 160 kg de peso. Desde hace siglos la salazón se realiza con la sal procedente de las salinas de Cervia. Un testimonio del 1463 cuenta que cuando el señor de Cesena, Malatesta Novello, vendió las salinas a la Serenísima, reservó al condado de Carpegna el derecho de utilizar la sal. El mantecado con masa de grasa porcina y aromas naturales sigue realizándose rigurosamente a mano, por una familia de artesanos especialistas. Después de por lo menos 12 meses de curado, el Carpegna está listo para ser consumido.

El Jamón de Carpegna DOC es perfecto para saborearlo solo, en lonchas finas, pero también es excelente como ingrediente para preparar platos como las Crespelle con jamón y requesón, risottos, rollitos con vino blanco y Saltimbocca a la romana. Su sabor lo exaltan los vinos tintos típicos de la región Marcas, como el Rosso Conero DOC o el Rosso Piceno DOC, o bien los vinos blancos secos con cuerpo y suaves.

La ligera brisa que viene del mar Adriático llega a los cerros de Montefeltro y contribuye en el secado y el curado de los jamones que les son periódicamente expuestos. Es el territorio el que brinda su sabor a los jamones producidos por el Grupo Beretta en el establecimiento de Carpegna (PU), conforme a la tradición y la maestría de los artesanos del lugar.