In una padella capiente scaldate il burro, unite i dadini di pancetta affumicata e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il vino e proseguite la cottura finché il vino sarà evaporato.

 

Versate metà del formaggio grattugiato in una terrina. Aggiungete le uova, la panna e un pizzico di sale e di pepe. Con l’aiuto di una forchetta o di una frusta mescolate bene il tutto per qualche minuto.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela leggermente al dente e mettetela nella padella con la pancetta; aggiungete il composto di uova e fate insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente con un forchettone. Servite gli spaghetti ben caldi, spolverizzando con il resto del formaggio.