Tagliate i pomodori eliminate i semi e sistemateli sopra una teglia da cucina rivestita con carta da forno. Miscelate il sale, lo zucchero e il pepe con la buccia di limone grattugiata e l’origano e cospargete con la miscela i pomodori. Quindi irrorateli di olio e infornateli a 120ÅãC per circa 30 minuti.

Tritate i pistacchi. Salate e pepate i fi letti di triglia, passateli nei pistacchi tritati e sistemateli su una teglia da forno. Cospargeteli con poco olio, il guanciale a cubetti e l’aglio tagliato a fettine. Cuocete per 4-5 minuti a 200C.

Servite i filetti. con gli spicchi di pomodoro, irrorate con un fi lo d’olio e decorate, a piacere, con l’erba cipollina.mesi), aggiungendo poco sale.