Preparazione:

Tagliate a metà i pomodorini e lasciateli sgocciolare con la parte tagliata verso il basso.
Scaldate un filo d’olio, aggiungete i pomodorini, cospargeteli con un cucchiaio di zucchero e cuoceteli per circa 5 minuti a fuoco vivace. 

Spegnete il fuoco, grattugiate la scorza di mezzo limone e fate intiepidire. In una padella a parte cuocete lo speck a stick per renderlo croccante.
Ammollate per qualche minuto le friselle e conditele con la mozzarella, lo speck, delle foglioline di rucola ed i pomodorini. Salate e gustate subito.

Buon appetito

Erika