Lavate il soncino e disponetelo in una insalatiera. Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, eliminate la barba interna e tagliateli a fettine sottili. Immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.

 

In una padella calda con un filo d’olio rosolate lo speck quanto basta a renderlo croccante.

 

Emulsionate il succo di limone rimasto con il sale e l’olio, insaporite con una macinata di pepe e versate il condimento sull’insalata. Unite i carciofi ben scolati, lo speck e mescolate accuratamente.